在盱眙县马坝旧街万亩“虾稻共生”基地，虾塘里碧波荡漾、水草丰美，水面闪烁着细碎的金光，养殖户们划着小船，熟练地打捞起优质龙虾种苗，装箱打包后运往县内外的养殖塘口。
近年来，盱眙县以将盱眙龙虾打造成千亿产业为目标，着力推进龙虾产业“二次创业”，不断提高龙虾产业核心竞争力，在养殖、营销、餐饮等领域谋篇布局新征程，在持续嬗变中孕育“二次创业”新密码。
“盱眙聚力龙虾产业‘二次创业’，做好‘品牌+’文章，持续擦亮盱眙龙虾的金字招牌。聚焦标准化，着力增强龙虾品牌引领力；聚焦产业化，着力增强龙虾品牌竞争力；聚焦特色化，着力增强龙虾品牌影响力，为县域经济发展注入强劲动能，为淮安跨越赶超作出新贡献、展现新作为。”盱眙县委书记邓勇说。
养殖之变：由“大养虾”向“养大虾”转变
一大早，盱眙叶湖生态农业有限公司总经理李学成就忙个不停。“今早已经发出了1000多斤龙虾苗，现在正准备发出第二批。”只见一只只刚从塘里打捞出的龙虾苗就被工人们装箱打包，准备装车发往盐城、连云港等地。
“这些龙虾苗都是从专用苗种繁育区捕捞的，现在我的虾塘中共有120亩专用苗种繁育区，其余的虾塘都用来养殖成品虾。”李学成告诉记者，他最初从事龙虾养殖时采用的是“一次放苗、多年养殖”的“繁养一体”养殖模式，但没过两年龙虾产量就出现了不稳定的情况，龙虾规格也越来越小。自从使用了“繁养分离”新技术，实行精准投苗、定量放养，成品虾的规格越来越大。“采用新技术后，效益提高了50%。”李学成说。
近年来，盱眙县聚焦龙虾产业科技创新，推动龙虾养殖提质增效，积极推广“繁养分离”新技术，即将小龙虾苗种繁育和商品虾养殖两者分开，按照科学比例设置专用苗种繁育区和专用成虾养殖区，提升虾苗繁育效率和成品虾的规格品质，增强了养殖生产中的可控性，养殖产量稳定，有效提升了养殖效益。同时，加快良种培育，依托龙头企业，建立马坝旧街、金陡湖诺亚方舟等小龙虾良种繁育场，引进不同地域良种亲本，提高小龙虾苗种质量，实现了由“大养虾”向“养大虾”的转变。
营销之变：由“旧零售”向“新零售”转变
4月29日，在盱眙县全球龙虾交易中心项目建设现场，11号楼顺利封顶，主体建筑已经完成。
“全球龙虾交易中心是集交易、流通、集散、仓储等功能于一体的综合性交易平台，总建筑面积达18.23万平方米，规划了商业区、综合检测区、交易区等功能区，正式投入使用后，龙虾年交易额达100万吨。”盱眙县国联集团子公司茂昌房地产副经理陈东林介绍，盱眙县虽然已有山城市场等批发市场，但一直都是通过相对分散的零售渠道进行销售，全球交易中心补齐了盱眙县欠缺综合性交易中心的短板，有利于进一步提升盱眙龙虾市场占有率。
近年来，为进一步畅通盱眙龙虾营销渠道，盱眙县全速推进建立完善盱眙龙虾新零售体系：建立城市中央厨房新零售体系，创新实施盱眙龙虾城市中央厨房新零售计划，支持盱眙龙虾协会会员在地级市以上的城市设立盱眙龙虾中央城市厨房，建起30分钟配送圈；建立盱眙龙虾网络平台销售体系，积极与互联网平台开展紧密合作，从产业链升级、冷链物流服务、农村产业金融、跨境电商、原产地采购到线上营销等，开展全链条合作，推动盱眙龙虾和盱眙龙虾香米等地理标志产业全面“互联网化”；建立社区团购体系，依托城市社区，由国企平台公司通过社区服务部为社区居民提供盱眙龙虾、盱眙龙虾香米等产品购销服务，拓展销售渠道和销售模式，进一步提升盱眙龙虾、盱眙龙虾香米知名度、美誉度，扩大销售量。
餐饮之变：由“堂食”向“即食”转变
随着气温逐渐升高，小龙虾迎来销售旺季。作为夏季广受欢迎的夜宵单品，小龙虾占据了酒店、餐馆、夜宵摊的“C位”，盱眙“十三香小龙虾”更是凭借麻辣香甜的独特口感，征服了全国各地群众的味蕾。目前，盱眙县以经营小龙虾为特色菜肴的餐饮店有1500余家，除本地餐饮外，盱眙龙虾在全国已经建了2000多个加盟店，仅於氏龙虾在全国各地就有近100家加盟店，形成了多家大型餐饮服务单位产业联盟。
为了拉近产品与消费者的距离，盱眙龙虾产业“二次创业”瞄准了即食性小龙虾市场，将小龙虾从酒店餐馆转移到市民餐桌。“我们和叮咚买菜公司合作，正在积极进行新型产品研发，已经研发出了青花椒、椰香口味的即食性小龙虾，可实现开盖即食、冷藏锁鲜，罐装设计也方便人们购买、携带。”盱眙龙虾产业集团总经理支佳骏介绍，目前该产品主要销往上海，日销量达6万份。下一步，还将进一步进行产品研发，让即食性小龙虾走上更多市民的餐桌。