实地考察人流量、潜在顾客的消费能力、市场竞争情况、外卖订单情况……连日来，唐振恺在安徽省蚌埠市固镇县忙着为唐记臭干选址。有着二十多年历史的唐记臭干，在唐振恺的带领下，正逐步走出淮安，走向全国，探索晋级小吃“顶流”之路。
●从一家店到“遍地开花”
淮安人的记忆中有很多美食，原本位于师专路的唐记臭干便是其中之一。浓郁的甜面酱或辣酱浇在炸得金黄脆嫩的臭干上，再撒上些香菜和芝麻，香味诱人。排着长长的队，等待自己那份臭干，这样的场景陪伴无数人度过了难忘的岁月。
1999年，唐记臭干创始人唐维先与妻子双双下岗。机缘巧合下，他们认识了一个炸臭干的老奶奶，跟随其学习制作臭干。学成后，二人先是在新亚商场后面摆摊卖臭干，后来到师专路，再后来到金鹰后街，顾客越来越多，名声越来越响。唐记臭干成为很多淮安人难以忘却的美味。
多年来，无数人找上门劝说唐维先开分店，都被唐维先拒绝。唐振恺则与父亲唐维先不同，他希望淮安臭干有一天能像兰州拉面、沙县小吃一样成为“世界美食之都”淮安的一张名片，而他要做的就是迈出第一步，让唐记臭干走出一隅之地，走向更广阔的市场。
在唐振恺的真诚劝说下，唐维先转变了想法，唐记臭干的发展翻开了新篇章。今年4月，唐记臭干开张第一家合作店。截至目前，唐记臭干已经拥有二十多家门店。在市区，平均每三公里就有一家唐记臭干，南京、徐州、宿迁、安徽天长等地均有唐记臭干合作店开业。唐振恺实现了让唐记臭干“遍地开花”的目标。
●注重品质和口味
“合作店的臭干品质有保障吗？”“口味和金鹰后街店一样吗？”……合作店开业后，唐维先父子听到不少质疑的声音，对此他们决定用实际行动来消除质疑，赢得信任。
“每天我们都能收到很多人的合作请求，有的人开了一家店后，还继续开第二家，甚至第三家，我们仔细选择店铺，严格把控臭干品质、服务质量，确保让顾客满意。”唐振恺说，所有门店的原料都由金鹰后街店统一供应，酱料都是父亲唐维先亲自熬的，他们也会经常监督各家门店，确保臭干质量合格、口味正宗，让顾客吃到原汁原味的唐记臭干。
唐维先一直坚信品质和口味是第一位的，这也是唐记臭干在市场中的制胜之道。为让合作店拥有与金鹰后街店相同的口味，在前期选址、装修完成后，每家合作店的负责人都会来到金鹰后街店接受培训，培训合格后才能正式开业。此外，唐维先每周都要去市区各家合作店巡查，看品质、尝口味，检查后厨环境是否干净整洁，确保口味正宗。唐振恺经常去南京、徐州等地的门店巡查，确保在外奔波的淮安人能吃到地道的家乡味。
唐维先一直关注顾客对各门店的评价，每当发现有人反映其他店铺口味与金鹰后街店不同或不好吃时，他都十分重视，迅速查找原因并解决问题，直到客人满意，他才放心。
品质有保障，利润随之而来。短短四个多月，唐记臭干陆续开了20多家门店，所有门店均实现盈利，部分合作店营业额实现6倍增长，唐记臭干迈出品牌化发展的坚实一步。
●特色服务温暖人心
想要与唐记臭干合作的人很多。每当收到别人的合作请求，唐振恺总会严格把关，从审查合作方资质到门店选址再到日常经营，他都亲力亲为，耐心服务。秉持着“挣多少钱，用多少钱”的原则，唐振恺的创业之路越走越宽，不仅让唐记臭干为更多人喜爱，也为不少人提供了工作岗位和暖心服务。
除了过硬的品质、独特的口味，唐记臭干为人所熟知的还有“宝贝”文化和热情的服务。
走进金鹰后街店的顾客，总能被唐维先的微笑服务和一声声亲切的“宝贝”称呼所感染。“宝贝”文化是唐记臭干在漫长的发展过程中形成的。如今，唐维先也将这种文化传递给了自己的儿子，让“宝贝”文化传播到所有门店，助力唐记臭干成为小吃“顶流”。
■融媒体记者 刘梦