文化不光是物质层面的富足，更是精神层面的追求。在这一方面，盱眙饮食文化的发展脉络，对于今天龙虾品牌的塑造和进一步提升，能提供很好的历史借鉴。
千里长淮贡白鱼
千里长淮起源于河南南部的桐柏山，一行向东先后接纳若干条大小河流，历经河南、湖北、安徽、江苏四省，注入洪泽湖，而盱眙正位于淮河干流的下游，湖河纵横，淮鱼肥美。其中，长淮白鱼尤为淮珍之一，为古今多少文人墨客流连。
《尚书·禹贡》中有“淮夷蠙珠暨鱼”之说，可见先秦时期淮河下游的部落先民便向中原王朝进贡蚌珠与淮鱼。淮鱼之中，又以淮白鱼最为美味。淮水所产之白鱼，又有“银刀”等别称，今写作“鲌鱼”，一直是淮上珍馐。长淮白鱼在宋代名噪一时，大诗人苏轼食之而感叹：“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟。今日骆驼桥下泊，恣看修网出银刀。”杨万里作《谢叶叔羽总领惠双淮白二首》亦赞曰：“天下众鳞谁出右,淮南双玉忽尝新。”苏轼屡经淮泗，啧啧称羡白鱼诗作不穷，如“红稻白鱼饱儿女”、“明日淮阴市，白鱼能许肥”等等。
盱眙水域宽广，水草丰美，所产淮白，更引得文人食客称赞。宋代文人曾几游盱眙第一山，食白鱼后作《食淮白鱼二首》，其一云：“十年不踏盱眙路，想见长淮属玉飞。安得玻璃泉上酒，藉糟空有白鱼肥。”正因为淮白鱼名气大，盱眙、泗州等地的淮白鱼成为进贡朝廷的贡品。曾几《食淮白鱼二首》之二“帝所三江带五湖，古来修贡有淮鱼。上方无复蠙珠事，玉食光辉却要渠。”咏颂的就是此事。苏辙《次韵子瞻题泗州监仓东轩二首》也赞美盱眙淮河上的白鱼道：“梅生红粟初迎腊，鱼跃银刀正出淮”。战事倥偬之际，淮白美味依然能勾起宋人的情愫，卫博《送杨舒州》一诗吟咏道：“我昔怀军书，西行尽淮泗。是时敌方张，长江饮渴骑……政成多暇日，寄我千金字。淮鱼秋正美，灊山日空翠。匹马不作难，为公十日醉。颇见有此客，要使州人记。”
至今，淮白鱼依然是盱眙餐桌上宴请宾朋的重要美食，清蒸的做法回味尤香。清蒸白鱼是淮扬菜系的名菜，在烹制之前将白鱼用酒糟、盐等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制，让菜肴散发出诱人的酒糟香气，实在是难得的上好美味。
都梁香草化野羹
盱眙别名都梁，以都梁香草而闻名。《太平寰宇记》卷十六《泗州》载：“《广志》云：‘都梁山生淮兰草，一名都梁香草，故以为名。’在楚州西南二百九里。又阮升之《记》云：‘都梁山通钟离郡，广袤甚远，出桔梗、芫花等药。’伏滔《北征记》云：‘有都梁香草，因以为名。’”都梁香草，一般认为就是现在的野生泽兰，广泛生长在山水相间、温暖湿润的地理环境中。
历史上，盱眙丘陵山地所产一些草本植物，很早就为人们所药用或食用。大文豪苏轼《浣溪沙·从泗州刘倩叔游南山》云：“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”其中便提及盱眙的美味野羹。蓼茸即蓼菜的嫩芽，蒿笋即莴苣笋，这些山野时味对于异地文人的吸引力，不亚于珍馐佳肴。苏东坡另有《春菜》诗云：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。”也是对淮泗地区春天时令野菜的赞美。盱眙所产的山野珍馐，也成为盱眙饮食文化中起到调味玉馔、修身养性功能的重要内容。
如今，盱眙丘陵山地的山野物产，依托农产品加工和大旅游业的发展而得到越来越多朋友的青睐。据《盱眙县志》记载，盱眙的野生药材资源达500多种，在江苏省内名列前茅，其中都梁香草（佩兰）、夏枯草、野马追等蕴藏丰富。此外，在盱眙的农特产品中，蕨根粉等野生植物及小磨麻油等制成品，均远近畅销。（罗志）
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